La moule de Bouchot

Un superbe attelage de chevaux de trait vous emmène en direction des moulières. Les moules de Normandie sont élevées sur des pieux de bois exotique appelé Bouchot, cette technique d’élevage donne son nom aux moules…

     … donc qu’on se le dise, la moule de Bouchot n’est absolument pas élevée dans la commune de « Bouchot » qui n’existe pas au demeurant. Les Bouchots désignent tout simplement les pieux sur lesquels les moules se fixent et se développent.

     Les Moules de Bouchot cultivées sur des pieux plantés en mer sont d’une qualité incomparable, on les reconnaît à la couleur jaune-orange de leur chair et à leur goût unique.

Cette technique d’élevage est simple : le captage des naissains (bébés moules) se fait en mer sur des cordes en fibre de coco, les principales zones de captage sont situées à Noirmoutier et en Charente Maritime. Ces cordes rapportées en Normandie au cours du mois de avril sont fixées horizontalement sur des portiques de bois afin que le naissain s’y développe jusqu'à la fin de l'été. Au mois de septembre, les cordes sont enroulées en spirale sur les pieux. A la base de chaque pieu est fixé une "jupe" appelée Tahitienne qui empêche les crabes et autres prédateurs de s'attaquer aux moules.

Tout au long de l'hiver et du printemps, les moules vont se développer et recouvrir les bouchots. Après une croissance d’au moins un an et demi les moules pourront enfin être commercialisées.